Sporen von Schimmelpilzen finden sich überall in der Stallumgebung. Sie können die unwirtlichsten Bedingungen überleben und benötigen weder Luft, Wasser noch Nährstoffe. Bei günstigen Umweltbedingungen werden die Sporen aktiviert und entwickeln lange, dünne Pilzfäden. Diese sind als Schimmel im Futter erkennbar. Um sich vor Fressfeinden, wie z. B. Bakterien, zu schützen, bildet der Schimmelpilz sekundäre Stoffwechselprodukte, sogenannte Mykotoxine. Diese gehören zu den giftigsten Stoffen, die von der Natur produziert werden. Schimmelpilze entwickeln sich insbesondere in stärkereichem Getreide, zu feuchtem Heu oder in Silagen, die nicht dicht verschlossen wurden.
Die wichtigsten Mykotoxine sind Aflatoxine, Ochratoxine, Fumonisine und Zearalenone. Das hochgiftige Mutterkorn-Alkaloid stammt auch aus der Giftküche der Pilze, in diesem Fall vom Mutterkornpilz. Aflatoxine schädigen im hohen Maße die Leber, Ochratoxine greifen vorwiegend die Nieren an. Zearalenone wirken fruchtbarkeitsschädigend und greifen Nerven an.
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